Este plato tradicional de la cocina francesa es un delicioso puré al queso. Se puede servir como acompañamiento, o como plato principal. Se suele preparar con quesos regionales como el Tome de Auvergne. En esta receta usaremos el clásico Gruyère.
Hierve las papas, peladas, en agua. Aplástalas y luego bate con la crema, la mantequilla, y la pimienta. Una vez listo el puré, vuelve a ponerlo en la olla y agrega el queso, finamente rallado.
Revuelve constantemente a fuego suave hasta que el queso se funda e incorpore al puré, que se volverá elástico.
Lleva a la mesa de inmediato, bien caliente. Servir el aligot es un espectáculo: al levantar el cucharón, tendrás que cortar la porción con una tijera.
Puedes acompañarlo de otra receta francesa: huevos “mollet”, (hervidos por 4 minutos), cremosos y blandos por dentro. O de una cecina artesanal, a la plancha.

Al revolver el aligot es importante raspar el fondo de la olla cada vez, hacer movimientos continuos en forma de 8, y graduar cuidadosamente la intensidad del fuego para fundir lentamente el queso. El calor debe ser suficiente para derretir el Gruyère, pero no debe quemar el puré.