Omelette Precordillera
Una receta gourmet que es fácil y rápida.
Deja remojando los choritos en agua con sal de mar, en lugar fresco por al menos unas dos horas o durante la noche.
Lávalos bien por fuera. Pasa por la juguera el queso azul, la crema o yogurt y la cucharada de vino blanco.
Dora en la mezcla de aceite con mantequilla, a fuego suave la cebolla en una olla con tapa. Añade los choritos y agrega el vino. Tapa. Deja hasta que los choritos se abran. Retira la tapa y deja por unos 30 segundos hasta evaporar el alcohol del vino.
Sirve en una fuente y agrega el “manto azul” de queso, crema y vino.
Puedes añadir unas tostadas, para el hambre.
Sirve de inmediato, acompañado por el mismo vino blanco que usaste en la receta.
INGREDIENTES (para 2 personas)
- 5 huevos medianos a grandes.
- 200 g de queso de Cabra Tradicional Santa Rosa. Puedes reemplazar por Cabra Orégano, Cabra Merkén o Cabra Finas Hierbas.
- 1 paquete de rúcula, lavada y estilada.
- Sal y pimienta blanca a gusto.
- 2 higos frescos o 2 peras maduras.
- 1 cucharada de jugo de limón, más unas gotas para rociar las láminas de peras (de este modo no cambiarán de color).
- Sal y pimienta blanca, a gusto.
- 2 cucharadas de aceite de oliva para la limoneta.
- 1 cucharada generosa de mantequilla más 2 cucharadas de aceite de oliva para cocinar la omelette.
DATO EXPERTO
Es importante ir ajustando la temperatura de cocción de la omelette. Primero el fuego debe ser fuerte para que el huevo cuaje bien en la parte de abajo. Luego hay que bajar y graduar la temperatura para que la base de la omelette esté firme y dorada, mientras la parte superior se vea húmeda aún. Ese será el momento de doblar la omelette, dejarla un minuto más para que se afirme y luego sacarla de inmediato al plato.
