Una tortilla a la vez rústica, simple y gourmet.
Lavar el cochayuyo y remojarlo en agua tibia. Debe quedar sumergido. Cuando esté “al dente”, bien hidratado pero no gelatinoso, cortar en rodajas finas.
Batir los huevos. Cortar el queso de Cabra al Orégano Santa Rosa. Picar el ciboulette. Calentar una sartén con mantequilla y aceite de oliva. Verter los huevos batidos. Dejar que dore por unos 20 segundos. Poner de un lado de la tortilla las láminas de queso y del otro, el cochayuyo picado.
En cuanto la tortilla esté firme por abajo (aunque bien húmeda por arriba), doblarla por la mitad. Agregar las hierbas frescas y servir.
Esta es una técnica francesa de tortilla, para apreciar sabores de terruño chileno.

El cochayuyo, tan rico en nutrientes, puede usarse hidratado y picado, en ceviches. O puede tostarse al horno, a fuego suave, aliñado con especies como merkén. Se vuelve crocante y quebradizo, delicioso en snacks. O lo puedes moler y usar en vez de sal.